پخت خورشت بادمجان گیاهی نیازمند مراحلی است که برای حصول به طعم و ارزش غذایی مناسب باید رعایت شود. ابتدا بادمجان ها را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس پیاز و سیر را تفت دهید و به بادمجان ها اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی، زردچوبه، زرشک، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بپزد. در انتها آرغوی ریز کرده و خلال گردو اضافه کنید و خورشت را با نان یا برنج سرو کنید.