برای پخت این غذای لذیذ با بادمجان و تخم مرغ به روش ایتالیایی، ابتدا بادمجان ها را به شکل دایره ای برش دهید و در روغن گرم سرخ کنید. سپس تخم مرغ ها را با گوجه فرنگی خرد شده و پنیر پارمچز رنده شده مخلوط کرده و روی بادمجان ها بریزید. این مخلوط را در فر میانی گرم کنید تا تخم مرغ پخته شود. سرور کنید و با عسل و رب گوجه خرد شده تزیین کنید. این غذا با نان تازه و سبزیجات سرو شود.