خورشت بادمجان یک غذای ایرانی محبوب است که از بادمجان، گوشت گوسفند یا گوشت مرغ، لوبیا قرمز، پیاز، سیر، زردچوبه، زرشک و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. برای طبخ خورشت بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها ریز شده و تفت داده می‌شوند، سپس به مواد دیگر اضافه و با حرارت کم به مدت زمانی پخته می‌شوند تا طعم و اسمارت خورشت بدست آید. خورشت بادمجان معمولا با برنج یا نان سفید سرو می‌شود و طعم و اصالت خاص خورشت‌های ایرانی را به سفره شما می‌آورد.