آش لخشک یک غذای سنتی و محبوب در شهر گناباد است که از عدس، گندم و انواع نخودها به همراه سبزیجات و ادویه های خاص تهیه می شود. این غذا با مزه ای نهایتاً خوشمزه و عطری، معمولاً با نون تازه و سیر تازه سرو می شود. آش لخشک به عنوان یک منبع عالی از پروتئین و فیبر شناخته می شود و معمولاً در طول فصل زمستان برای گرم کردن بدن و تقویت انرژی برای روزهای سرد مصرف می شود.