چالش آب نبات رنگی مهمی است که در تغذیه و سلامتی انسان‌ها تاثیرگذار است. آب نبات‌ها مواد مغذی حیاتی از جمله ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها را دارا می‌باشد که برای سلامتی بدن ضروری هستند. رنگ‌های موجود در میوه‌ها و سبزیجات نشان‌دهنده حاوی بودن مواد آنتی‌اکسیدانی مثل کاروتنوئید‌ها و فلاونوئیدها است که می‌توانند در جلوگیری از بیماری‌ها و تقویت سیستم ایمنی بدن مؤثر باشند. بنابراین مصرف میوه‌ها و سبزیجات غنی از رنگ‌های نباتی در تغذیه ما اهمیت بسزایی دارد.