این روش بسیار ساده و موثر است و برای آماده سازی گوشت برای پخت و پز استفاده می شود. اولین گام در این روش، ماساژ دادن به گوشت است تا بافت های آن نرم شوند. سپس گوشت را در مخلوطی از اسیدیته و روغن گذاشته و در یخچال حداقل یک ساعت زمان بگذارید. این کار باعث ترکیب و یکنواخت شدن طعم و بافت گوشت می شود و در نتیجه گوشت نرم و لطیف خواهد شد.