ترشی لبو به روش ساختاردهی شده، یک نوع ترشی است که با استفاده از تکنیک‌های خاص ساختاردهی می‌شود. در این روش، لبوها به شکل خاصی برش داده شده و سپس با مواد ترشیابی مثل سرکه، نمک و شکر ترکیب می‌شوند. این روش ساختاردهی شده باعث می‌شود که ترشی لبوها به طور یکنواخت ترش و خوشمزه شوند و طولانی مدت قابل نگهداری باشند. این نوع ترشی معمولا به عنوان یک پیش غذا یا همراه غذاهای اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد و طعم خاص و منحصر به فردی دارد.