برای تهیه ترشی لبو، ابتدا لبو ها را بشویید و نیمی از پوست آن را پوشانده و پوست دومی را حذف کنید. سپس لبو ها را به خرده های نازک تهیه کنید. در یک قابلمه آب جوش بریزید و لبو ها را در آن به مدت حدود 5 دقیقه بپزید. سپس آب لبو ها را تخلیه کنید. در این مرحله، مواد ترشی را آماده کنید که شامل سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، ابونه و ادویه ای چون زرهی و گلاب هاشمی است. مواد را به همراه لبو ها در ظرف ترشی گذاشته و به مدت چند روز در یخچال نگه داری کنید تا مزه ترشی خوبی پیدا کند. حالا ترشی لبو شما آماده است برای مصرف.