برای بهدایت خیارشور، ابتدا خیار را نیشکر کرده و سپس آن را در آب و نمک قرار داده و برای مدت حداقل چند هفته در یخچال نگه داشته‌ایم. در این مدت، خیار به مرور زمان بهداشته و طعم و عطر خاص خود را پیدا میکند. همچنین می‌توانیم به خیار انواع مواد اضافی مانند سیر، زیره، دارچین یا فلفل دلخواه اضافه کنیم تا طعم خاصی به آن ببخشیم.