عوامل مختلفی می‌توانند باعث خراب شدن عسل شوند، از جمله دمای بالا یا پایین، نور مستقیم، رطوبت بالا، تماس با فلزات، ذرات خارجی موجود در هوا، مواد غذایی غیر مناسب برای زنبورها، ذغال سنگ، برهم خوردن مقدار رطوبت و pH عسل، افزودن مواد شیمیایی، ذخیره نادرست، باز شدن و بسته شدن مکرر بسته‌بندی، و موارد دیگر. این عوامل می‌توانند باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی عسل شوند و آن را خراب کنند.