ماهی بدون آب ، روشی است که در آن ماهی با حرارت قوی پخته می‌شود اما بدون استفاده از آب. این روش باعث می‌شود ماهی نرم و طری شود و طعم خوبی داشته باشد. این روش غذایی به دلیل حفظ مواد مغذی و طعم اصلی ماهی مورد توجه قرار گرفته است و از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شود.