ترشی هفت بیجار یک غذای محبوب و اصیل در آذربایجان شرقی ایران است که از دانه‌های مختلف نظیر لوبیا سبز، نخود، نارنج، زردآلو، گوجه سبز و انار تهیه می‌شود. این ترشی با طعم ترش و شور خاص خودش به همراه طعم خوشمزه مخصوص خود، طعم بسیار خوبی به غذاها و غذاهای اصیل دیگر اضافه میکند. ترشی هفت بیجار اصیل تبریزی هم به‌عنوان یکی از نوعی ترشی هفت بیجار شناخته می‌شود که در این نوع ترشی، از ترکیبات خاص تبریز استفاده می‌شود که به آن طعم و اصالت خود را می‌بخشد. تهیه این ترشی نیز از جمله ویژگی‌های مهم و متمایز این غذا است که نیاز به خرید و تهیه مواد اولیه اصیل و با کیفیت دارد.