طراحی و اندازه گیری صحیح پهنای خمیر بسیار مهم است برای تهیه نان سنتی، پیتزا، فطیر و کلوچه. انتخاب اندازه صحیح می تواند تأثیر زیادی بر طعم و ساختار نهایی محصول داشته باشد و باعث شود تا بهترین نتیجه را بدست آورید. از این رو، اختصاص دادن زمان و دقت کافی به تهیه و اندازه گیری خمیر، از موارد حیاتی در تولید خمیرهای مناسب برای مصارف مختلف است.