استخراج روغن از زیتون یک فرآیند پیچیده و مترقی است که به منظور جداسازی روغن از مواد دیگر در داخل زیتون صورت می‌گیرد. این فرآیند از چند مرحله تشکیل شده است که شامل پالایش، خرد کردن زیتون، پرس کردن مواد با استفاده از ماشین‌آلات خاص و جدا کردن روغن از آب و مواد جامد مختلف ...