فسنجان یک غذای ایرانی محبوب است که معمولا با گردو و انواع میوه‌های ترش مانند انار یا زرشک تهیه می‌شود. اما در سبک سمنانی از اسفناج به جای میوه‌های ترش استفاده می‌شود که به غذا طعم خاص و خوشمزه‌ای می‌دهد. برای تهیه این غذا، ابتدا گردوها رنده شده و سپس با اسفناج سرخ شده و سایر مواد اصلی فسنجان مانند گوشت و ادویه‌ها تفت داده می‌شود. سپس آب و زردچوبه اضافه شده و به مدت کافی پخته می‌شود تا مزه‌ها به هم تراکم دهند. این نوع فسنجان با برنج سفید یا انواع نان‌ها سرو می‌شود و یک غذای سنتی و لذیذ برای لذت بردن در فصل سرما است.