هنر برش ماهی تن معده در سوشی یکی از مواردی است که اهمیت بسیاری در هنرآشپزی ژاپنی دارد. این مهارت نیازمند دقت و حرفه‌ای بودن است و به واسطه تکنیک‌های خاصی که در آن به کار می‌رود، می‌توان به‌صورت زیبا و دقیق ماهی تن معده را برش داد. این فرآیند به ظاهر ساده است اما برای رسیدن به نتیجه‌ای کامل و زیبا، نیاز به تمرین و تجربه زیادی دارد. این هنر به عنوان یکی از نمادهای آشپزی ژاپنی شناخته می‌شود و نقش مهمی در جذب توریست‌ها به کشور ژاپن دارد.