یک پیاز زعفران حدودا یک تا سه گل زعفران تولید میکند، به وابستگی از شرایط محیطی و کیفیت پیاز. این گیاه هر گل زعفران که تولید میکند حاوی سه رشته زعفران می‌باشد که باید دستی از گل جدا شود. در متوسط، برای تولید تقریبا یک کیلوگرم زعفران نیاز به حدود 150 هزار تا 200 هزار گل زعفران داریم.