برای گرفتن تلخی از بادمجان، معمولاً از روش فراوری آن استفاده می‌شود. یکی از روش‌های معمول برای این کار، قرار دادن بادمجان در آب نمک حدود 30 دقیقه تا یک ساعت است. سپس بادمجان را خشک کرده و پوست آن را بردارید. سپس بیشتر از نیمی از گوشت بادمجان را حذف کرده و قبل از پختن، با سس تلخ آماده‌شده یا زردچوبه، نمک و فلفل تلخ مزه دهید. سپس به همراه سبزیجات دلخواهتان پخته و سرو کنید.