مرنگ هندوانه ای یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهاست که معمولا در شب یلدا سرو می‌شود. برای تهیه این دسر لازم است هندوانه را پوره کرده و مخلوط کنید و سپس با افزودن شیر، برچسب زن ، شکر و عصاره وانیل به آن طعم و عطر دلچسبی ببخشید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا سرد شود و در زمان سرو، با اضافه کردن تنوعی از مغزها و میوه‌های تازه به آن زیبا و خوشمزه تر شود.