ماهی زنده را برای کشت و پرورش نگهداری می‌کنند و پس از آن آنها را در فریزر قرار می‌دهند تا به صورت تازه و مرغوب نگهداری شوند. این روش معمولا باعث می‌شود درجه حرارت بدنه ماهی به صورت آرام و تدریجی کاهش یابد و از این طریق خواص تغذیه‌ای و طعم آن حفظ شود. این روش به نگهداری و انتقال ماهی به دیگر مناطق بدون ایجاد هدر رفت و کیفیت پایین کمک میکند.