تیز کردن یک چاقو به صورت دستی به معنای اصلاح و تنظیم دوباره لبه تیز چاقو است. این کار به کمک سنگ یا تیغه و برخی تکنیک‌های خاص انجام می‌شود تا لبه چاقو تیزتر شود و بهتر بتواند وظایف خود را انجام دهد. به دلیل خطرات مرتبط با کار کردن با چاقو، تیز کردن آن به دقت و حوصله نیاز دارد.