دی اکسید کربن یک گاز طبیعی است که به عنوان یک مهارکننده اکسیداسیون عمل می کند و می تواند در حفظ تازگی میوه ها به مدت طولانی مورد استفاده قرار گیرد. این گاز می تواند فرایند تنفس گیاه را کند کرده و اکسیژن مورد نیاز برای فرایند اکسیداسیون را کاهش دهد، در نتیجه میوه ها تازه تر و خوراکی تر می مانند. این روش یک روش اقتصادی و موثر برای حفظ تازگی میوه ها در طول مدت حمل و نقل و ذخیره سازی طولانی مدت می باشد.