تعداد: 2 تا 4 نفر/ آماده سازی: 20 دقیقه/ استراحت: 15 دقیقه/ پخت: 15 دقیقه/ سطح: متوسط
مواد لازم
اسپاگتی* المان جایگزین: 400 گ
روغن زیتون: 2 ق.س (30 م.ل)
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 400 گ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): ب.م.ل
ريحان (پاک و خرد‌شده) : 15 گ
جعفري (پاک و خرد‌شده) : 15 گ
پياز (رنده و آب گرفته): 1 عدد
تخم‌مرغ: 1 عدد
پنير گودا (رنده‌شده): 100 گ
روغن مايع (مخصوص سرخ¬کردن): ب.م.ل
رب گوجه‌فرنگي: 2 ق.س
گوجه‌فرنگي (فیله و نگینی خرد‌شده) المان کتاب1: 6 عدد (600 گ)
برگ ریحان تازه (پاک شده): مقداری برای تزیین
روش تهيه
1. ابتدا اسپاگتی را طبق روش مقدمه آماده و آبکش کرده و روغن زیتون را روی آن ریخته و هم بزنید. یک پیمانه از آبِ پاستا را نگهدارید.
2. در ظرفی، گوشت چرخ‌کرده و کمی نمک را بریزید و مخلوط کنید، سپس ریحان، جعفری، پیاز، تخم‌مرغ، پنیر گودا و مقداری فلفل سیاه را به آن بیافزایید و ورز دهید تا مواد کاملاً حالت چسبندگی پیدا کنند.
3. کف دست را با مقداری آب مرطوب کنید. به اندازه‌های کوچک از مایه آماده‌شده بردارید و در کفِ دست، به‌شکل کوفته‌ریزه در آورید. کوفته‌ها را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، سرخ کنید تا قهوه‌ای‌رنگ شوند، سپس به‌مدت 15 دقیقه روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
4. رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای دیگر حاوی مقداری روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس گوجه‌فرنگی و آبِ پاستا را به تابه بیافزایید، درِ تابه را بگذارید تا روی حرارت ملایم به‌مدت 15 دقیقه بپزد. در 5 دقیقه آخر پخت، کوفته‌ریزه‌ها را به تابه بیافزایید. برای سرو می‌توانید اسپاگتی را به تابه اضافه کرده و روی حرارت بالا به‌مدت 2 تا 3 دقیقه مواد را با هم مخلوط و سرو کنید