وقتی برگ های بالایی و جوون بوته چای چیده می شن و ازشون چای درست میشه سرگل بدست میاد. درواقع سرگل از سه برگ یا 2 برگ و 1 قنچه بالایی گیاه چای تشکیل شده . به دلیل اینکه برگ های جون کوچیکتر و لطیفتر از بقیه برگ ها هستن، زمانی که وارد فرایند مالش می شن به جای اینکه بشکنن و خورد بشن ظاهرشون مقداری پیچ خوردگی به خودش می گیره و ریز تر از بقیه برگ های انواع دیگه چای هستن. به دلیل اینکه برگ های این چای نور آفتاب بیشتری نسبت به سایر برگ ها پایینی بوته دریافت می کنن از طعم و عطر قوی تری برخوردارن. چای سرگل طعم قوی و گس و عطر زیادی داره که برای افرادی که به مزه گس و بوی زیاد چای علاقه دارن می تونه بهترین انتخاب باشه. کیفیت چای سرگل زمانی پایین میاد که خاکه چای داخلش باشه که باعث کدر شدن و همچنین بد مزه شدنش میشه. بعضی افراد به دلیل اینکه تشخیص چای از روی ظاهر سخته سرگل رو با شکسته که چای کیفیت پایینی هست مخلوط می کنن تا بتونن سود بیشتری ببرن. بهترین و با کیفیت ترین چای سرگل به دست شما می رسه اگه در فصل بهار چیده شده باشه به دلیل شرایط مناسب آب و هوا در فصل بهار و خاکی که فصل زمستون استراحت کرده تا بار بهتری بده کیفیت چای چیده شده تو فصل بهار از باقی فصل ها بیشتره.