طرز تهیه اسکندر کباب در خانه. اسم اسکندر کباب که می‌آید، اگر یک بار هم طعم آن را چشیده باشید، چنان هوس می‌کنید که نگو و نپرس. اصلا همین شد که من تصمیم گرفتم که اسکندر کباب را در خانه درست کنم و حالا هم طرز تهیه آن را با شما به اشتراک می‌گذارم. آن هم نه هر طرز تهیه‌ای! طرز تهیه اسکندر کباب توسط مادر بزرگ دوست داشتنی ترک. برای درست کردن اسکندر کباب به نیم کیلو گوشت گوسفند یا گوساله نیاز داریم که بسیار نازک برش داده شده، ۲۰۰ گرم گوجه فرنگی پوره شده، روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، کمی سس گوجه فرنگی، اورگانو، نمک، کره، ماست که ترجیحا چکیده باشد بهتر است، فلفل کبابی، گوجه فرنگی و از همه مهم‌تر نان بربری یا پیتا. اول از همه نان را با برش‌های افقی و عمودی به مربع‌هایی تقسیم می‌کنیم و می‌چینیم در بشقاب. مرحله بعد آماده کردن سس است. برای آماده کردن سس اول ۱۵ گرم کره را در یک قابلمه آب می‌کنیم. ذوب که شد رب گوجه را به آن اضافه کرده و حسابی مخلوط می‌کنیم. وقتی رب و کره مخلوط شدند، پوره گوجه فرنگی را هم به آن‌ها اضافه می‌کنیم و چند دقیقه‌ای بِهم می‌زنیم. بعد به اندازه ۴۵۰ میلی‌لیتر آب را داخل قابلمه ریخته و می‌گذاریم با مواد بجوشد. وقتی که قل زد، یک قاشق غذاخوری سس را هم به آن اضافه می‌کنیم و از روی حرارت برش می‌داریم. حالا کمی از سس را روی نان‌ها ریخته و باقی را برای ریختن روی گوشت کنار می‌گذاریم. برویم سراغ گوشت، اگر به جای گوشت گوسفند از گوشت گوساله استفاده کردید، کمی روغن زیتون کف تابه بریزید و بعد تکه‌های نازک گوشت را داخل تابه بچینید. تابه را روی حرارت گذاشته و بگذارید گوشت آب بیاندازد و بپزد. گوشت‌ها نازک هستند؛ زمان زیادی برای پختشان لازم نیست. وقتی گوشت قشنگ آب انداخ