توی رویال آیسینگ دنبال بافت ابری و پفی نیستیم، بلکه می خوایم سفیده ها به بافت منسجم برسیم. اون حالت پفی باعث می شه رنگ ها روی بیسکویت با هم قاطی شن و آیسینگ صاف و براق نباشه. پس موقع زدن به هیچ وجه از سرعت بالای همزن برقی استفاده نکنید که حباب هوا ایجاد نشه و اینکه در طول زدن فقط در یک جهت مواد رو بزنید. - برای دورگیری قیف رو حداقل یک سانت بالاتر از کوکی نگه دارید، که آیسینگ روش بخوابه و کار تمیزتر در بیاد.- غلظت خیلی کم در فلودینگ ایجاد حباب های زیاد، شکنندگی و بافت ناهمگون می کنه پس حواستون باشه زیادی رقیق نشه. اگر هم رقیق شد با الک کردن کمی پودر قند و هم زدن غلیظش کنید. - پودر مرنگ به صورت فله ای و بسته ای تو ایران موجوده، کار باهاش راحت تره، زودتر خشک می شه و از همه مهمتر خطر بیماری ها و آلودگی های تخم مرغ خام رو نداره