کماچ سهن یا کماچ سن از شیرینی‌های اصیل کرمان است که جایگاه خاصی در سفره هفت سین نوروزی کرمانی‌ها دارد و هنوز بعد از گذشت سالیان سال محبوبیت خود را از دست نداده است. نقطه قوت این شیرینی به دلیل وجود سهن در ترکیبات آن است، چرا که ماده‌ای مغذی و سرشار از ویتامین‌های گروه B به شمار می‌آید. همچنین این شیرینی علاوه بر انرژی‌زا بودن برای درمان کم خونی نیز مفید است.
سهن چیست؟
سهن یا شیره جوانه گندم، همان عصاره‌ای است که در تهیه سمنو نیز از آن استفاده می‌شود. برای تهیه سهن در منزل، گندم را از 2 شب قبل خیس کنید سپس لای دستمال تمیز و مرطوب قرار دهید تا جوانه زده و طی حدود یک هفته شیری شوند. آن را از چرخ گوشت رد می‌کنند و آب آن‌ها را کامل می‌گیرند. در کرمان از آب باران برای آبیاری جوانه گندم استفاده می‌شود تا گندم‌ها کاملا شیرین شود.
مواد لازم:
سهن 300 گرم
آرد گندم 250 گرم
مایه خمیر ترش 1 ق چ خ
ادویه کماچ پودر شده 1 ق چ خ
شکر( نرم و دانه ریز) 1/4 ق چ خ
گلرنگ( پودر شده) 1 ق چ خ
روغن حیوانی ذوب شده 100 گرم
پودر قند مقداری برای تزیین
پودر پسته مقداری برای تزیین
مواد میانی:
خرما( بدون هسته و چرخ شده) 400 گرم
کره(ذوب شده) 60 گرم
مغز گردو( خرد شده) 100 گرم
پودر هل 1 ق چ خ
پودر دارچین 1 ق چ خ