سلام وقتتون بخیر باهم دستور قطاب رو میبینیم
مواد لازم :
زرده تخم مرغ ۲عدد
ماست ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ ق غ‌سرخالی
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ‌سرخالی
دارچین ۱/۴ ق چ
روغن جامد ۱/۳ پیمانه یا ۱۰۰ گرم کره میتونید مخلوطی از روغن جامد و کره باشه
آرد ۲ و ۱/۲ پیمانه (شاید کمتر یا بیشتر استفاده شه)
برای مواد میانی:
پودر قند ۱/۲ پیمانه
گردو ریز شده ۱/۲ پیمانه
پودر بادارم ۱/۲ پیمانه
دارچین ۱ ق چ
پودر هل ۱ ق چ
آب یا گلاب چند قطره
_________________________
زرده را با همزن دستی میزنیم تا از لختگی در بیاد،ماست را اضافه و مخلوط میکنیم.
شکر، بیکینگ پودر، دارچین را اضافه و مخلوط میکنیم.
روغن را افزوده و هم میزنیم تا مواد یکدست بشه.
سپس آرد را کم کم در ۳-۴ مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نچسبی بدست بیاد.
(۲ پیمانه از آرد را اضافه و مخلوط کنید،اگه نیاز بود ۱/۲ پیمانه دیگر را قاشق قاشق اضافه کنید)
روی خمیر را با سلفون بپوشانید و ۱ ساعت در محیط آشپزخانه استراحت بدین.
من تو یخچال گذاشتم چون اشپزخونه م گرم بود.
گردو ریز شده + پودر قند + دارچین + پودر هل را باهم مخلوط و چند پالس در میکسر یا آسیاب میزنیم تا مواد منسجم بشه ،
چند قطره آب یا گلاب اضافه میکنیم تا خمیر سفتی درست بشه و بتونیم گوله کنیم( خمیر نباید شل بشه)
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با ضخامت نیم سانت با وردنه باز کنید و با کاتر گرد (۵-۶ سانتی) خمیر را کاتر میزنیم.اگه کاتر ندارسن میتونید با دست گلوله کنید و پهن کنید اما برای مرتب بودن شیرینی با کاتر بزنید.
خمیر را مطابق فیلم بپیچید و خوب ببنید که موقع سرخ باز نشه.
در روغن داغ شناور با حرارت متوسط رو به کم سرخ میکنیم و بعد روی روغنگیز میزاریم تا روغن اضافیش گرفته بشه و بعد از ۲-۳ دقیقه در