هرکیلوگرم از مارماهی ژاپنی (نام علمی: Anguilla japonica)، 35هزار دلار قیمت دارد.گرانتر از تن باله‌آبی، بعضی انواع خاویار و در سال 2018، هم‌قیمت با طلا!!از زمان صید بچه‌ماهی تا سرو آن روی میز، یکسال زمان نیاز است. این ماهیان باید کاملا با بهترین انواع غذا پروار بشوند.مصرف مارماهی در فرهنگ ژاپن سابقه چندهزار ساله دارد. بعضی رستوران‌ها مانند این ویدئو، 40-50 تن مصرف سالیانه مارماهی دارند.این گونه منحصر به شرق آسیا است، اما صید بی‌رویه باعث کاهش آن تا 75 درصد شده است. یکی از مهمترین علل افزایش قیمت آن همین مساله است.امروزه تولید این ماهی، متکی به پرورش بچه‌ماهیان شیشه‌ای است که از طبیعت جمع‌آوری و به استخر منتقل شده‌اند. هنوز امکان تکثیر این گونه بصورت مصنوعی فراهم نشده است و باید بچه‌ماهی از دریا جمع بشود. مزرعهء داخل ویدئو، سالی 30 تن مارماهی تولید میکند. این یک فرایند طاقت‌فرسا است. یک بیماری یا حادثه می‌تواند منجر به ضررهای زیاد بشود.بعد از جمع آوری مهمترین قسمت و هزینه مربوط به غذای آنها است. آنها سه بار در روز باید با ترکیبی از پودر ماهی، گندم، سویا و روغن ماهی تغذیه شوند. بعد از یکسال، ماهی‌ها صید می‌شوند. سپس آنها را بر مبنای اندازه رده‌بندی می‌کنند. تقاضا برای غذاهای طبخ شده با مارماهی بسیار بالاست. پختن آنها نیز نیازمند استادی و تجربه فراوان است. ماهی تا زمان طبخ زنده نگه داشته می‌شود. هر پرس معمولی از این غذا، 91 دلار قیمت خواهد داشت.مارماهی در طول سال مصرف می‌شود اما اوج مصرف آن در تابستان است.نسل مارماهی در ژاپن در معرض خطر است و ژاپن ناچارا آنرا از چین و تایوان وارد میکند.در ایران نیز یک گونه از این جنس در شمال کشور وجود دارد: