تغییر جله و دسر یک فرایند آشپزی است که در طبخ غذاها بسیار مهم است. این فرایند به معنای تغییر در طعم و ظاهر دسر یا سس است که ممکن است به دلایل مختلفی انجام شود، از جمله اصلاح طعم، افزودن ارزوناتیو یا اصلاح رنگ. تغییر جله و دسر می‌تواند به غذا یک طعم و دید زیباتر بدهد و اغلب در غذاهای اصیل و سنتی استفاده می‌شود.