مایکوتوکسین‌ها یا سموم قارچی چیست؟

سموم قارچی یا مایکوتوکسین‌ها دسته‌ای از مواد سمی هستند که بطور طبیعی توسط برخی از انواع کپک‌ها یا قارچ‌ها تولید می‌شوند و غذای انسان و دام را آلوده می‌کنند مثل آفلاتوکسین‌ها، اکراتوکسین، پاتولین، دی اکسی نیوالنول، زیرالنون و فومانایزین طبق تحقیقات، بیش از ۲۵ درصد محصولات کشاورزی در سراسر دنیا به این سموم آلوده شده که عمده آنها شامل غلات، خشکبار، قهوه، ادویه جات و دانه‌های روغنی هستند. اگر دام غذای آلوده به این سموم را مصرف کند باعث آلودگی شیر و گاهاً تخم مرغ و گوشت می‌شود. این سموم بیشتر از طریق تغذیه و گاهی از راه تماس با پوست و استنشاق برای انسان‌ها خطر سازند.