کاهش سم هیستامین در غذاهای دریایی

هیستامین یک ترکیب سمی است و مصرف غذاهای دارای هیستامین ممکن است باعث بروز مسمومیت در انسان شود که از علائم آن، می توان به کهیر، افت فشار خون، افزایش ضربان قلب، حالت تهوع و اسهال اشاره کرد. این ماده معمولاً در مواد غذایی مانند مواد گوشتی، محصولات لبنی بخصوص پنیر وجود دارد. جالب است بدانید که بیشترین مسمومیت هیستامینی از مصرف مواد غذایی دریایی گزارش شده است. نکته دیگر اینکه، وجود هیستامین در مواد غذایی باعث نغییر در رنگ، بو و مزه غذا نمی شود. اگر ماده غذایی در شرایط دمایی و بهداشتی نامناسب قرار بگیرد، میزان هیستامین در آن افزایش پیدا می کند. لازم است بدانید افراد با بیماریهای مزمن پوستی، تنفسی و افراد سیگاری نسبت به هیستامین حساس تر هستند.