مسقطی زرشک / دایره المعارف آنلاین آشپزی 132پز

آماده سازی مواد اولیه: آب زرشک: 250 میلی لیتر نشاسته گندم: 100 گرم شکر: 100 گرم پودر هل: 2/1 قاشق غذاخوری ژلاتین(آب شده): 50 میلی لیتر زرشک: 35 گرم طرز تهیه: ابتدا ژلاتین را روی آب سرد می ریزیم و روی بخار قرار می دهیم تا ذوب شود. نشاسته گندم را با آب سرد می شوییم و با مقداری آب کنار می گذاریم تا نشاسته ته نشین شود. سپس آب جدا شده از نشاسته را دور می ریزیم. این کار را چند بار تکرار می کنیم. در این صورت نشاسته بعد از پخت شفاف بوده و بوی نا مطبوع نخواهد داشت. در این مرحله آب زرشک، شکر، نشاسته و پودر هل را مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. مواد را خیلی ملایم هم می زنیم. وقتی به نقطه جوش نزدیک شد، ژلاتین و پودر هل را داخل مواد می ریزیم و آنقدر به هم زدن ادامه می دهیم تا مایه غلیظ شود. زرشک را داخل مایه می ریزیم و تا زمانی که مایه حرارت خود را از دست نداده، داخل سینی یا قالب های موردنظر که از قبل با روغن مایع چرب کرده ایم، می ریزیم. مسقطی را سه ساعت داخل یخچال می گذاریم و سپس از یخچال خارج کرده یا داخل سینی برش می دهیم و در ظرف می چینیم و با پسته چرخ کرده تزیین می کنیم.