طرز تهیه نان بولکی

برای پولیش: آرد ۲۵۰ گرم خمیرمایه‌ی فوری ۱ گرم آب ۲۵۰ گرم . ️ برای خمیر اصلی آرد ۲۰۰ گرم آرد کامل گندم ۵۰ گرم خمیرمایه‌ی فوری ۱/۵ گرم معادل ¼ ق چ + ق چی نمک ۱۰ گرم آب ۱۲۵ گرم . رطوبت ۷۵٪ ️ دستور ترکیب مواد: اول پولیش رو درست میکنیم آب و ارد و مخمررو با هم مخلوط میکنیم میزاریم تو دمای محیط تا حجم بگیره این میزان مخمر برای ۳ ساعت استراحت در محیط در نظر گرفته شده. وقتی پولیش اماده شد، مواد خشک خمیر اصلی رو باهم مخلوط کنید سپس آب و پولیش رو اضافه کنید. و یا مثل فیلم بالا ورز بدید تا خمیر یکدست بشه یا میتونید از خمیرزن استفاده کنید با درجه‌ی پایین چون قصد ما رسیدن به تست کشسانی نیست ترکیب یکدست مواد باهمه. . سپس به ظرف مناسب برای انجام کویل فولدها و استراحت‌ها انتقال میدیم. کف ظرف رو با روغن زیتون چرب کنید. . نیم ساعت به خمیر در محیط استراحت دادم. سپس اولین کویل فولد مطابق فیلم‌ انجام بدین . سپس انتقال دادم به یخچال و نیم ساعت بعد مجدد دومین کویل فولد رو انجام دادم. من بلافاصله بعد از انجام کویل فولد دوم خمیر رو به یخچال انتقال دادم. و در محیط دیگه بهش استراحت ندادم. اگر نمیخوایم تخمیر سرد (استراحت یخچالی در دمای ۳ تا ۵ درجه) داشته باشید، اجازه بدید توی محیط دو برابر بشه و میریم برای مراحل بعد خمیر رو از یخچال خارج میکنیم. به تکه‌های ۱۵۰ گرمی تقسیم کردم. و مثل فیلم بالا چونه میکنیم. . به چونه‌ها یک ربع تا نیم ساعت استراحت بدید. از خنکی دربیاد ک یکم خودشو رها کنه. چونه نباید خیلی ور بیاد و شل بشه. . از آرد برنج استفاده میکنیم برای تمام مراحلی که خمیر آرد پاشی میشه. سینی فر رو بذارید داخل فر و یک کاسه اب فر رو نیم ساعت با دمای ۲۵۰ درجه داغ کنید. . ️ دمای پخت ۱۵ دقیقه با دمای ۲۱۰ درجه با بخار دما فقط از پایین ۸ دقیقه با دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه بدون بخار دما فقط از پایین . دقت کنید مثل چاباتا و باقی نونها دما رو با فر خودتون تنظیم کنید میشه ۱۰ درجه بالا پایین بشه.