دستور تهیه کیک توت فرنگی پنیر خامه ای

مواد مورد نیاز:موس پنیر خامه ای (قطر 7 سانتی متر، 6 وعده)پنیر خامه ای 92.6 گرمخامه A 25.7 گرمجرم ژلاتین 15.4 گرمشیر 38.6 گرمشکر 30.9 گرم23.1 گرم زردهکرم B 120.9 گرم1. پنیر خامه ای و خامه ای را خوب بزنید.2. کرم آنگلیز را با شیر، شکر و زرده درست کنید.3. در حالی که کرم آنگلیز گرم است، توده ژلاتین را مخلوط کنید.4. پنیر خامه ای را با کرم آنگلیز مخلوط کنید.5. خامه B را به آرامی زده و مخلوط کنید. توت فرنگی زله (قطر 5.5 سانتی متر، 6 قطعه هر کدام 20 گرم)پوره توت فرنگی 60 گرمشکر 9 گرمپکتین 0.6 گرمتاس توت فرنگی 60 گرم1. پوره توت فرنگی را با دمای 45 درجه حرارت دهید.2. شکر و پکتین را مخلوط کنید.3. به مدت 1 دقیقه بجوشانید تا پکتین فعال شود.4. بعد از خنک شدن با مکعب توت فرنگی مخلوط کرده و داخل قالب پر کنید. بیسکویتخم مرغ 23 گرم9 گرم زردهشکر 28 گرمپودر بادام 41 گرمآرد کیک 9 گرمکره 19 گرم14 گرم سفیده تخم مرغشکر 14 گرم1. تخم مرغ ها، زرده ها و شکر را خوب با همزن بزنید.2. آرد کیک و پودر بادام را مخلوط کنید.3. کره ذوب شده را با دمای 50 درجه مخلوط کنید.4. روی آن را با مرنگ ریخته و مخلوط کنید.5. قالبی به قطر 6 سانتی متر پر کنید و با دمای 160 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. گلاساژآب 85 گرمشکر 150 گرمشربت نشاسته 150 گرم100 گرم شیر تغلیظ شدهجرم ژلاتین 60 گرم150 گرم عاج1. آب، شکر و شربت نشاسته را بجوشانید.2. توده ژلاتین را اضافه کنید و مخلوط کنید.3. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.4. با دمای 70 درجه داخل عاج بریزید.5. در دمای 35 درجه استفاده کنید