اگنجه یا گلور از نان های محلی خراسان است که از ترکیب سبزی اسفناج و گزریک و عدس تشکیل می شود در روستاها بیشتر این نان را در تنور یا داخل روغن سرخ می کنند.
مواد لازم برای خمیر:
آرد ۳ پیمانه
خمیر مایه ۱ ق غ
تخم‌مرغ ۱ عدد
آب ولرم در حد نیاز
نمک
شکر
مواد داخل نان:
سبزی گزریک و اسفناج نیم کیلو
عدس پخته ۱ پیمانه
پیاز۱ عدد
سیر رنده شده ۳ حبه
نمک،زردچوبه،فلفل سیاه
خمیر مایه را با شکر داخل آب ولرم بریزید و هم بزنید روی ظرف را ببندید تا ده دقیقه خمیر مایه عمل بیاید تخم مرغ و نمک را در ظرفی بریزید و هم بزنید و به آن خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید و آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید در صورت نیاز به آن آب اضافه کنید و با دست ورز دهید و میتونید سطح کار را آرد بپاشید و خمیر را ۱۰۰ مرتبه به سطح کار بزنید و داخل ظرف قرار دهید و روی خمیر را به مدت یک ساعت بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود بعد سبزی را داخل قابلمه ای بریزید و آن را بخارپز کنید و در ظرفی پیاز را تفت دهید و به آن سیر رنده شده اضافه کنید و به آن زرد چوبه اضافه کنید و بعد سبزی بخار پز و عدس پخته اضافه کنید و کمی تفت دهید و نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید و حرارت را خاموش کنید و خمیر که حجم آن دو برابر شده را کمی ورز دهید تا پف خمیر گرفته شود و بعد خمیر را به ۱۰ قسمت تقسیم کنید و آن را چونه بزنید و ده دقیقه روی خمیر را بپوشانید و بعد با وردنه خمیر را باز کنید و سبزی آماده شده را وسط خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را به هم بچسبانید و با چنگال به آن طرح بزنید و می تونید در روغن سرخ کنید یا اینکه با زرده تخم مرغ و کره رومال کنید و روی آن کنجد و سیاه دانه بریزید داخل فر بگذارید تا به مدت ۱۵ تا۲۰ دقیقه با دمای۱۹۰ درجه کاملا طلایی شود.
ژانر:
برای ارسال نظر وارد حساب کاربری خود شوید ورود/عضویت
