دستور تهیه شکلات شیری و فندقی

مواد مورد نیاز: اسفنج شکلاتی بدون آرد سفیده تخم مرغ 3 عدد 90 گرم 3 عدد زرده تخم مرغ 60 گرم شکر 60 گرم شکلات تلخ 40 گرم (ذوب شده) کره بدون نمک 15 گرم (ذوب شده) پودر کاکائو 35 گرم در دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 8 تا 9 دقیقه بپزید (من از یک قالب 30 در 22 سانتی متر استفاده کردم و فقط 70 درصد قالب را پهن کردم و پختم) کوکی شکلاتی برای پایه پودر قند 62 گرم کره بدون نمک 125 گرم (دمای اتاق) 1/2 تخم مرغ 25 گرم آرد همه منظوره 165 گرم پودر کاکائو 20 گرم در دمای 350 درجه فارنهایت حدود 15 دقیقه بپزید (زمان پخت بسته به فر یا اندازه کوکی شما می تواند متفاوت باشد) کرم فندق خامه سنگین 160 گرم شکر 30 گرم 2 عدد زرده تخم مرغ 40 گرم پرالین فندقی 35 گرم ورقه ژلاتین 1/2 (1 گرم) موس شکلاتی شیری شیر 88 گرم (گرم) 1.5 ورقه ژلاتین (3 گرم) شکلات شیری 135 گرم (در ویدیو از شکلات شیری 115 گرمی و شکلات تلخ 20 گرمی استفاده کردم چون شکلات شیری کافی نداشتم) خامه سنگین 200 گرم (هم زده) لعاب شکلات شیری 4 ورق ژلاتین (8 گرم) آب 85 گرم شکر 85 گرم شربت گلوکز (یا شربت ذرت) 115 گرم شیر تغلیظ شده 65 گرم شکلات شیری 110 گرم