کوفته‌ی محلی به سبک قدیم

تو سفری که به اردبیل داشتیم، میزبان‌ِ مهمون‌نواز روستایی برامون کوفته‌ی اردبیلی درست کرد؛ اون هم به سبک و سیاق سنتیش که به حق مزه‌ی دُرستی داشت! صدایی که روی فیلم میشنوین صدای نوه‌ی حاج‌خانومه که صحبت‌های با ارزش مادربزرگ جان رو برامون ترجمه میکرد. کوفته در نقاط مختلف به اشکال متفاوتی درست میشه که داخل این فیلم فقط یکی از این اشکال رو میبینیم. دستورپخت غذا شهر به شهر ، روستا به روستا و حتی خونه به خونه در یک منطقه میتونه با هم فرق داشته باشه. در این کوفته از روش‌های گذشته برای پخت این غذا استفاده میکردن! گوشت رو چرخ نمیکردن... با سنگ یا گوشتکوب میکوبیدن تا له بشه و زیر دندون بافت پنبه ای به خودش بگیره. اینجوری لذت چشیدن کوفته چندبرابر میشه! چون دیگه حالت خمیری نداره زیر دندون! همین باعث میشه بتونی عطر و طعم هرکدوم از اجزای این غذا رو به تفکیک، حس کنی. 1. اول از همه گوشت گوسفند یا گوساله رو داخل هاون حسابی کوبیدن تا باز بشه؛ نظرشون اینه که این کار از چرخ کردن گوشت خیلی بهتره. 2. لپه و نعنای کوهی رو میریزن تا به همراه گوشت کوبیده شه. 3. زردچوبه، نمک، برنج، پیاز رنده‌شده‌ی بدون آب و سیب‌زمینی رنده‌شده‌ی بدون آب رو به محتویات هاون اضافه میکنن و دوباره میکوبن. 4. بعد از ریختن آرد و زرده‌ی تخم‌مرغ؛ مواد رو خوب با دست ورز میدن و دیگه مایه‌ی کوفته آمادست. 5. کمی از مایه رو داخل دستشون گرد میکنن و نصف یه تخم‌مرغ آب‌پز رو داخلش میذارن؛ رو و اطراف تخم‌مرغ رو با کمی دیگه از مایه‌ی کوفته میبندن و بهش فرم میدن. 6. درون یه دیگچه، رب گوجه‌فرنگی رو با آب جوش ترکیب میکنن و کره‌ی حیوونی هم میریزن. حالا وقتشه که کوفته‌ها چیده بشن داخل دیگچه. 7. در دیگچه بسته میشه و میره داخل تنور تا برای خ